सब्जियों में कड़वापन
हमारे आसपास उपस्थित बहुत से फल और सब्जियां होती है जिन्हें हम हर रोज उपयोग में लाते है। लेकिन क्या आपको पता है कि कुछ सब्जियों के स्वाद में कड़वापन क्यों होता है? अगर आपको भी नही पता तो आइए देखते है कि कुछ महत्वपूर्ण फल और सब्जियों में कड़वापन का कारण क्या है? सब्जी खाने में क्यों कड़वा लगता है?
सब्जियों में कड़वापन क्यों होता है?
फलो या सब्जियों में कुछ ऐसा रसायन उपस्थित होता है जो फल् सब्जियों मे कडवापन पैदा करता है और साथ मे पत्तियों मे भी यह रसायन पाया जाता है। यही कारण है कि फलों या सब्जियों में कुछ कड़वापन होता हैं।
कुछ महत्वपूर्ण सब्जियों में कड़वाहट होने का कारण क्यों है देखे विस्तृत जानकारी
1. खीरे में कड़वाहट का कारण – कुकरबीटासीन
खीरा का कड़वा होने के कारण इसमें लगे केमिकल प्रोडयुस् के वजह से खीरा मे कडवापन आता है और कई बार खीरा के पैदावार मे ठीक से खाद की सिचाई नहीं हो पाति जिसके कारण भी कडवापन हो सकता है।
2. मूली में तीखापन का कारण – आइसोसाइनेट
मूली मे तीखापन आइसोसाइनेट नामक रसायन के कारण होता जिससे मूली को खाने मे उसका स्वाद तीखा लगता है।
3. मिर्च में तीखापन का कारण – केप्सेसिन
मिर्च को तीखा बनाने का काम कैप्सिसिन नामक कम्पाउन्ड का काम है जो मिर्च के सेंटर मे उपस्थित होता है जिससे मिर्च मे तीखापन आता है।
4. बादाम में कड़वाहट का कारण – एमाइलेडिन
एमाईलेडीन एक अम्ल के रूप मे काम करता है जिसके कारण बहुत से बादाम अम्ल मे परिवर्तित हो जाते है जिससे बादाम मे कड़वाहट होता है।
5. आंवले में कसेलापन का कारण – टैनिन
टैनिन नामक पदार्थ जिसमें टैनिन अम्ल, गैलिक अम्ल, हाइड्रोक्लोरिक अम्ल, फास्फोरिक अम्ल, बोरिक अम्ल, इलेगिक अम्ल जैसे बहुत से अम्ल होते है जो प्रोटीन तत्व से भरपूर है जिसके कारण आवला स्वाद मे कसेला होता है।
6. करेले में कड़वापन का कारण – मर्मोडीकोसाईप
करेले की सब्जी मे मर्मोडीकोसाईप नामक पदार्थ जो फल के साथ पौधे के पूरे भाग मे भी होता है लेकिन यह पदार्थ फल और पौधे से भी ज्यादा करेले के बीज मे ज्यादा मात्रा मे पाया जाता है, जिससे करेला खाने मे कडवापन लगता है।
7. प्याज में तीखापन का कारण – एलाइल प्रोपाइल डाई सल्फाइड
एलाइल प्रोपाइल डाई सल्फाइड जो एक वाष्पीय तेल होता है जिसके कारण प्याज को खाने मे तीखापन लगता है।
8. लहसुन में तीखापन का कारण – एलाइल प्रोपाइल डाई सल्फाइड
लहसुन मे एलाइल प्रोपाइल डाई सल्फाइड जो एक वस्तु तेल है इसमें पाये जाने वाले सल्फर के यौगिक हि लहसुन के स्वाद को तीखा करता है
9. लहसुन में गंध का कारण – एलाइसिन
लहसुन मे सल्फर युक्त यौगिक पाये जाते है जिसे प्रोपेनिथियल् सल्फेनिक् आक्साइड भी कहते इसकी वजह से लहसुन मे गंध आने लगती है।